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                            雞年當然要吃雞肉,怎麽吃更安全,教你四招!


                            發布時間:

                            2017-09-12 13:43

                              來源:金壇區人民醫院

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                            雞年當然要吃雞肉,怎麽吃更安全,教你四招!

                            2月14日,國家衛計委網站公布“2017年1月全國法定傳染病疫情概況”,顯示1月份全國“人感染H7N9禽流感”發病數爲192,死亡數爲79。與2016年12月份數據相比,2017年1月的H7N9疫情明顯上升。H7N9禽流感的高發期來了嗎?我們還能安心吃雞鴨肉嗎?如何防治H7N9?
                            然而當雞年遇上禽流感,雞肉和雞蛋到底還能不能吃呢?明確地告訴大家,完全沒有必要對雞肉産生恐慌,徹底煮熟的禽肉、蛋類可以放心食用,並且到目前爲止,還沒有因食用禽肉或雞蛋感染禽流感病毒的案例。
                            那麽,禽類食品怎麽吃才更安全呢?現在給您支支招
                            預防禽流感(H7N9),您得先知道什麽是禽流感
                            禽流感主要是指禽中流行的由流感病毒引起的感染性疾病,H7N9禽流感病毒是其中的一種。H7N9亞型流感病毒既往僅在禽間發現,在荷蘭、日本及美國等地曾發生過禽間暴發疫情,但未發現過人的感染情況。直到2013年3月31日,我國上海市和安徽省發現3例人感染H7N9禽流感病例,其中兩個搶救無效死亡。這也是全球首次發現的新亞型流感病毒。
                            預防禽流感(H7N9),您得先知道禽流感(H7N9的症狀
                            人感染禽流感潛伏期一般爲7天以內,平均3-4天。發病急,初期一般表現爲流感樣症狀,如發熱、咳嗽、氣短,可伴有頭痛、肌肉酸痛、腹瀉等全身症狀。重症患者病情發展迅速,多在發病3~7天出現重症肺炎,體溫大多持續在39℃以上,出現呼吸困難,可咯血痰。常快速進展爲急性呼吸窘迫綜合征、膿毒症、休克、意識障礙,多器官功能損傷等,甚至死亡。
                            如果出現上述症狀應戴上口罩盡快到醫院就診,告知醫生發病前是否與病禽接觸等情況,並在醫生指導下治療和使用藥物。
                            那麽,雞肉還能吃嗎?
                            禽流感病毒對外界環境的抵抗力不強,對高溫、紫外線、各種消毒藥敏感,容易被殺死。也就是說禽流感病毒其實十分“脆弱”,尤其“怕熱”。國家食品安全風險評估中心發布的《H7N9禽流感病毒的食品安全預防措施》指出,禽流感病毒普遍對熱敏感,65℃加熱30分鍾或煮沸(100℃)2分鍾以上就可以把它“殺死”。所以只要將雞肉煮熟煮透,就可以放心的享受美味佳肴了。
                            如何吃雞才安全?教您四招
                            1、買雞?遠離活禽!
                            ① 販賣活禽的農貿市場爲H7N9禽流感高感染風險場所,但對于已經檢疫並肢解過的雞肉則無需過分擔心
                            ② 要在超市等正規場所購買經過檢疫的禽肉、經過表面消毒的幹淨雞蛋,它們不容易傳染病毒細菌;
                            ③ 散養雞雖然美味,但大多沒經過檢疫,安全風險較大,切勿購買宰殺
                            2、挑蛋?戴手套!
                            ① 挑選雞蛋時不要用手直接拿,可以套個塑料袋再接觸
                            ② 無論蛋殼上有沒有糞便和羽毛,接觸雞蛋後都要洗手
                            ③ 盒裝雞蛋最好帶盒子一起放進冰箱,或裝進保鮮袋存放。也可把雞蛋清洗後再放進冰箱。但這樣雞蛋保質期會所短,應盡快吃完。
                            3、煮雞?高溫消毒!
                            ① H7N9流感病毒普遍對熱敏感,65℃加熱30分鍾或煮沸兩分鍾以上就可以把它“殺死”,並且H7N9病毒在屠宰後的禽類體內存活時間很短,所以食用屠宰好的雞肉、冷凍雞肉只要高溫加熱一段時間,即可消毒;
                            ② 烹調禽肉、蛋時,一定要充分煮熟煮透,肉類變色、雞蛋蛋白和蛋黃均凝固一段時間後,方可認爲將其煮熟煮透。也可以先用沸水焯一下,不但能逼出肉中的血水,讓風味更好,食用起來也更加安全。
                            ③ 入廚前以及加工處理生禽肉和蛋類後要徹底洗手,並刷洗水池;生肉和熟食要分別使用不同的案板、刀具,嚴格做到生熟分開;抹布、筷子籠等要定期高溫蒸煮消毒。
                            4吃雞?切勿這樣!
                            ① H7N9流感時期帶血白切雞、開水沖雞蛋、 “溏心”蛋以及涮鴨血、雞血都是病毒感染風險較高的,切忌食用。
                            ② 購買超市裏銷售的燒雞等熟肉制品買回家後,一定要充分加熱再食用。街邊賣的炸雞、烤雞翅等食品,經常出現沒做熟、有血絲的情況,最好不要吃。
                            特別提醒:兩類人特別容易被感染
                             
                            1、經常接觸禽類的人
                            例如從事禽類養殖、販運、銷售、宰殺等工作人員,應在工作時做好個人防護措施,從業期間要戴口罩、手套和穿工作服,每日銷售結束後應做好衛生清潔和垃圾廢物處理。
                            2、則是免疫力比較低的人
                            因爲目前監測發現,H7N9病毒特別喜歡“欺負”患有慢性基礎病的老人以及孕婦、兒童等這些免疫力較低的“軟柿子”。他們感染了之後容易發展爲重症,所以這些人群爲了保護自己,應盡量不去活禽交易市場。
                            所以避免活禽接觸,切斷傳播途徑;加強體育鍛煉,增強抵抗力;這才是我們預防禽流感的根本途徑。禽流感並不可怕,只要做好防範,健康美味兩不誤!
                             


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